يؤمن الكوريون بمبدأ 醫食同源 ومعناة أن سلامة الجسد من سلامة الطعام والنظام الغذائى الجيد يقى من الأمراض. وأعتاد الكوريون على نظام تخمير الطعام لفترات طويلة وهو من أهم المفاتيح لفهم الأطباق الكورية. ومن أهم الأطعمة الكورية المخمرة «غوتشوجانغ» 한국 고추장 (معجون الفلفل الأحمر الكوري) «دوين جانغ» 된장 (معجون فول الصويا) و«كان جانغ» 간장 (صلصة الصويا) والأسماك المخمرة 발효 생선. ويتم صنع هذة الأطعمة الكورية من خلال التخمير على مدار عدة شهور على الأقل، أو على مدار عدة سنوات على الأكثر.